9月7日，餐飲品類發展磋商沙龍暨《中國餐飲發展進展2022》新書發布證據過線上直播神色舉辦，由紅餐網編輯的《中國餐飲發展進展2022》（下稱《進展》）崇拜出書。

據了解，《進展》從市集范疇、行業競爭格式、品類融資情況、區域散布特色、東說念主均謀害、謀害者點評等維度動身，對紅餐大數據收錄的32000+個餐飲品牌進行理解，并對重心品牌進行跟蹤，對考中正餐、暖鍋、茶飲、咖啡、烘焙等20余個熱點餐飲品類的近況和趨勢進行了深遠解讀。

透過新書，不錯看到2022年餐飲業發展的多個目的與特色。

2022年餐飲行業的舉座大要怎樣？

在餐飲市集的抓續洗牌下，餐企的連鎖化程度在漸漸加速。紅餐大數據線路，2021年餐飲品牌平均門店數目舉座有上升趨勢。一方面可能是由于部分品牌自己的品牌力不彊而被淘汰出局，另一方面或是由于部分品牌逆勢推廣，終顯著門店數目的進一步增長。

現在，許多餐飲熱點賽說念還是有開闊頭部品牌盤踞，競爭相稱熱烈，創業者宜遴薦細分賽說念以終了互異化解圍。

比如，在競爭漸趨尖銳化的暖鍋賽說念中，諸多有料暖鍋歡騰出了新活力，比方牛雜鍋、燙皮羊肉暖鍋、豬油地攤暖鍋、港式打邊爐等細分品類崛起。而跟著養生謀害潮水的興起，口味清淡的無辣暖鍋亦在崛起，以豬肚雞、椰子雞、潮汕牛肉暖鍋等為代表的粵式暖鍋增長勢頭較猛。

同期，粉面算作小吃快餐的第一大細分品類，其連年來也受到了較多堤防，融資事件和融資金額均改造高。其中，以新疆米粉、南昌拌粉、貴州米粉等場所特色米粉為代表的小眾米粉品類開動嶄露頭角，值得創業者抓續堤防。

餐飲行業中哪些賽說念較受成本喜歡？

2021年，我國餐飲范疇再次迎來了一波融資高漲，全年共有340余起事件線路，是繼2017年后事件數目初度沖破300起的一個年份。從2021年到2022年上半年的一年半工夫里，餐飲關系范疇融資事件主要蟻集在餐飲企業層面，其事件總和占比達到了55.8%。

從融資餐企所屬的細分品類來看，2021年到2022年上半年，小吃快餐和飲品兩個品類最受成本堤防，融資事件數占比離別是35.2%、31.9%；烘焙甜品嶄露頭角，融資事件數占比為8.1%；暖鍋、考中正餐和西餐則位于第三梯隊，融資事件數占比離別是5.2%、3.3%和1.9%。

本年餐飲產業端有哪些值得堤防的亮點？

連年來，餐飲產業端也發生了新的變化。在食材端，食材供應鏈有著全品類化與市集細分化的趨勢。調味端則有著復合化、定制化的發展趨勢。在配送端，餐飲業的連鎖化發展加速，預制菜、生鮮電商興起，且謀害者關于食品品性的條件大幅進步，加上政府出臺專項計策扶抓，促進了我國冷鏈物流行業快速發展。

除上述實踐以外，《進展》中還有更多的餐飲業近況解析和趨勢估計等干貨實踐。

【記者】李劼九游會體育